Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Perancis: confiture) adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat [3]. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim [1].
Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus Citrus disebut marmalade.
Langkah pertama dalam pembuatan selai adalah memotong-motong atau memblender buah-buahan terlebih dahulu. Buah yang sudah dipotong-potong atau diblender, dicampur gula dan air. Proporsi gula dan buah-buahan tergantung pada tingkat kematangan buah dan tipe dari buah-buahan. Ketika suhu mencapai 104 o C, pektin yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa menjadi kental [2]. Walaupun terlihat mudah, namun beberapa buah kandungan pektin kurang seperti : gooseberries, redcurrants, blackcurrants, citrus, apel, raspberries, strawberries dan blackberries. Sehingga perlu ditambahkan pektin tambahan jika buah-buahan tersebut ingin dibuat selai. Produk pektin komersial sudah banyak diproduksi dan dijual di pasaran [1].
Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam. Buah-buahan yang umum dijadikan selai, misalnya: stroberi, blueberi, aprikot, apel, anggur, pir, dan fig. Selain itu, selai bisa dibuat dari sayur-sayuran seperti wortel dan seledri [1].
Di Indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buah-buahan tropis seperti: nanas, lobi-lobi, srikaya, jambu biji, pala, dan ceremai. . Buah-buah lain yang dapat dijadikan selai adalah belimbing, belimbing wuluh, cempedak, pepaya, pisang, sirsak dan ubi jalar [4]. Selain itu ada juga selai yang dibuat dari kacang tanah. Selai kacang adalah sebutan bahasa Indonesia untuk peanut butter yang dibuat dari kacang tanah yang sudah dihaluskan dicampur mentega atau margarin.
Pembuatan selai dapat dilakukan mulai dari industri rumah tangga, industri kecil, hingga industri besar. Usaha ini apabila dikelola dengan baik dapat memberikan keuntungan yang besar sehingga dapat membantu meningkatkan perekonomian keluarga (khusus untuk industri rumah tangga) [4].
Sumber :
[1] Anonim, 2008, Selai, diakses dari http://id.wikipedia.org/wiki/Selai tanggal 1 Agustus 2008.
[2] Anonim, 2001, Grading Manual for Fruit Jelly Fruit Preserves, diakses dari http://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_preserves#Jam tanggal 31 Juli 2008.
[3] Berolzheimer R (ed) et al, 1959, Culinary arts institute encyclopedic cookbook (revised), Culinary arts institute, Chicago USA. pp831-832.
[4] Fachrudin , L, 1997, Membuat Aneka Selai, Kanisius, Yogyakarta
1 komentar:
Saya akan sangat mengesyorkan perkhidmatan pembiayaan meridian Le_ kepada sesiapa yang memerlukan bantuan kewangan dan mereka akan membuat anda berada di atas direktori tinggi untuk sebarang keperluan selanjutnya. Sekali lagi saya memuji diri anda dan kakitangan anda untuk perkhidmatan dan perkhidmatan pelanggan yang luar biasa, kerana ini merupakan aset yang hebat untuk syarikat anda dan pengalaman yang menyenangkan kepada pelanggan seperti saya sendiri. Mengharapkan anda semua yang terbaik untuk masa depan. Perkhidmatan pembiayaan meridian adalah cara terbaik untuk mendapatkan pinjaman mudah, di sini ada email..lfdsloans@lemeridianfds.com Atau bercakap dengan Encik Benjamin Pada WhatsApp Via_ 1-989-394-3740 Terima Kasih untuk membantu saya dengan pinjaman sekali lagi dengan sepenuh hati saya bersyukur selama-lamanya.
Posting Komentar