Pasta

Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna.

Dalam bahasa Inggris, pasta adalah sebutan untuk berbagai jenis masakan dengan bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus. Pasta berasal dari bahasa Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta" bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastry, atau cake. Dalam bahasa Italia, pasta yang berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta.

Pasta dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk dijadikan hidangan seperti kaserol.

Di luar negara asalnya di Italia, pasta biasanya dijual di dalam kemasan dalam bentuk kering. Pasta kering dibuat di pabrik dengan menggunakan mesin ekstrusi yang mendorong keluar adonan pasta melalui lubang-lubang saringan. Bentuk-bentuk pasta yang lain diperoleh dengan menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang kemudian dipotong-potong atau dicetak.

Pasta segar buatan rumah tangga dan restoran dibentuk dengan tangan beberapa saat sebelum pasta direbus. Pasta segar memerlukan waktu masak yang singkat, namun pasta segar tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang tinggi. Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air sebanyak 10%. Pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan dengan oven microwave juga sering dijumpai di bagian makanan beku pasar swalayan.

Sejarah

Makanan mirip pasta banyak dijumpai di berbagai tempat di dunia sejak zaman dulu, terutama di wilayah dengan penduduk yang menjadikan gandum dan serealia sebagai makanan utama. Gandum yang sudah digiling sering dimasak sebagai bubur atau dihaluskan menjadi tepung dan dibuat roti. Pasta kemungkinan besar merupakan alternatif dari bubur atau roti, karena pasta merupakan makanan awetan yang dibuat tanpa perlu dimasak.

Di Eropa, catatan tertulis paling tua tentang makanan serupa mi ditemukan pada hiasan makam orang Etruscan di Italia Tengah yang berasal dari tahun 400 SM. Di Tiongkok, mi sudah dikenal sejak tahun 2000 SM berdasarkan hasil penggalian di situs Lajia (Tiongkok barat) yang terletak di tepi Sungai Kuning. Di bawah lapisan tanah jenis tanah loess yang tebal di situs penggalian yang sudah rusak akibat gempa bumi dan banjir ditermukan mi berwarna kuning di dalam panci tanah liat yang terbalik. Panjang mi sekitar setengah meter dengan diameter 3 milimeter. Hasil analisis menunjukkan mi dibuat dari tepung biji milet.

Jenis Pasta

Pasta terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran. Di Italia terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta yang berbentuk seperti panjang-panjang seperti mi disebut spageti, variasi yang lebih kurus disebut vermicelli, variasi yang panjang dan pipih seperti kwetiau disebut linguine, sedangkan versi yang agak tebal disebut fettucine.

Nama jenis pasta biasanya diambil berdasarkan nama-nama bentuk pasta dalam bahasa Italia. Pasta berbentuk pendek-pendek seperti pena disebut penne, sedangkan pasta berbentuk kupu-kupu disebut farfalle.

Pelengkap & Penghidangan Pasta

Pasta biasa dihidangkan dengan saus, parutan keju, cincangan daging, ikan dan sebagainya. Di Italia utara saus yang biasa digunakan adalah pesto dan ragù alla bolognese. Sedangkan di Italia tengah saus yang biasa digunakan adalah saus tomat, amatriciana dan carbonara. Lain lagi di Italia selatan, saus merupakan campuran dari tomat berbumbu, bawang putih, saus minyak zaitun yang dihidangkan bersama cincangan sayuran dan cincangan ikan. Mammamia.......!!!!!. Cara penghidangan pasta pun banyak variasinya, diantaranya puttanesca, pasta alla norma (pasta dengan tomat, terung dan keju bakar atau segar), pasta con le sarde (Pasta dengan ikan sarden segar, berbumbu pine nuts, adas dan minyak zaitun), spaghetti aglio, olio e peperoncino (pasta dengan bumbu, bawang putih dan merica).

Pasta juga dapat dihidangkan menurut gaya hidangan lokal. Misalnya di Hong-Kong, Pasta (Spagetti dan Macaroni) dimasak dengan gaya Cina, yaitu dengan merebusnya, kemudian disajikan dengan kaldu,potongan daging bebek, dan jamur merang. Anda dapat menjumpai makanan ini di daerah Cha Chaan Tengs, Hong-Kong. Kalau di Indonesia...????. Yah, siapa tahu ada pasta yang disajikan dengan sambal kacang.

Sumber :

Anonim, 2008, Pasta Shapes, diakses dari www.food-info.net tanggal 21 Agustus 2008.

Anonim, 2008, History of Pasta, diakses dari www.lifeinitaly.com tanggal 21 Agustus 2008.

Anonim, 2008, How to Cook Dry Pasta, diakses dari www.annamariavolpi.com tanggal 21 Agustus 2008.

Anonim, 2008, Homemade Pasta, diakses dari www.cookandsave.com tanggal 21 Agustus 2008.

Lu, Houyuan, et al. (13 October 2005). "Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China". Nature 437: 967–968. DOI:10.1038/437967a. news abstract.

Serventi, Silvano; Françoise Sabban (2002). Pasta: The Story of a Universal Food, Trans. Antony Shugaar, New York: Columbia University Press, 10. ISBN 0231124422.